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肉を発酵させて作った新感覚の調味料「肉醤」を開発!!

弊社株式会社BaseLineはこの度、秋田県、2企業と共に4年の歳月をかけて、今までに無かった発酵調味料「肉醤」を開発しました。
大豆を発酵させて作るのが醤油、魚を発酵させて作るのが魚醤(しょっつる等)、そして肉を発酵させて作るのが肉醤です。
私共が開発したのは、秋田牛を含む県産牛肉を100パーセント使用した肉醤に、しょっつるを組み合わせた秋田オリジナルの焼き肉のたれです。肉醤を短時間で生産可能にする液体麹を開発した大手食品メーカーのエバラ食品工業、製造を担当する男鹿市の諸井醸造、販売を担当する弊社BaseLine、そして県の総合食品研究センターの4者により開発しました。肉の旨味が感じられる濃厚な風味で、香りも抜群に良く仕上がっております。
この焼肉のタレ(醤油、味噌、韓国の3種類)を、1月より県南にある肉のわかば様にて販売しております。秋田の特産品に育てるため、まずは県内で肉醤の知名度を上げたと考えております。今後は県内スーパー様にはもちろん、県外、海外への展開も考えております。ぜひご賞味いただければと思います。
(2021年1月28日)

ABS秋田放送 ニュース動画


▲秋田魁新聞掲載記事