★ABS秋田放送の番組で、弊社の肉醤開発の取り組みが紹介されました!!

ABS秋田放送で2月14日（火）に放送された「秋田スズキPRESENTS　FRONTiER あくなき挑戦者たち」にて、弊社の肉醤開発の取り組みを紹介していただきました。弊社代表の古屋がインタビューの中で、肉を発酵させて作った調味料「肉醤」を開発するに至った思いを語っております。その映像をご覧ください。詳細はこちら

★株式会社BaseLineがフリーズドライ加工サービスを開始。企業が抱える食品加工の課題解決を支援!!

弊社株式会社BaseLineはこの度、食品のフリーズドライ加工サービスを開始しました。 一般の個人様や法人様からの相談・申し込みを受け付けて、食品加工の課題解決を支援していきたいと考えております。

弊社のフリーズドライ加工サービスを利用することで、 果物・野菜・海産物、さらにスープや味噌汁などの汁物まで、幅広くフリーズドライ化することが可能になります。また、加工の受託をするだけではなく、 飲食店やトップシェフと連携し、 作り手側の感性を生かした商品開発・メニュー開発をサポートいたします。

参入障壁が高いとされるフリーズドライ加工技術を、より多くの方々が活用できるように使いやすいサービスにすることを目指して、このサービスを立ち上げました｡人手不足や保存期限などの食に関連する課題を解決する手段として、そして生産者の方や料理を手がけるシェフの方などの思いをより多くの方へ伝えるための手段として、フリーズドライ加工技術を生かして食の可能性はもちろん、社会の可能性を広げて参ります。

現在、世界最高峰のレストランガイド・LA LISTE 2023 にランクインした名店 「日本料理たかむら」とBaseLineが共同運営するブランド 「御結び専門店・むすひや｣ にて提供予定のスープ、肉山秋田オリジナルカレー、そのほか病院や薬局にて販売提供予定の介護用商品まで幅広くフリーズドライ技術を活用したプロジェクトが進行しています。また、農家の方々が抱えている食材ロスの課題についても取り組みを進めております。

フリーズドライは食感は違えど、味や香りは生と同等の状態です。最も新鮮な状態で冷凍したものをフリーズドライ加工することで、 他の加工技術よりも優れた状態で栄養成分を保管することが可能となります。また、常温で数ヶ月以上の保管が可能となり、 日常的な食材ロスを防ぐことはもちろん、 災害時の食料供給などにも展開することができます。
世間一般的には冷凍は鮮度が下がり、価値が下がるようなイメージがあるかもしれませんが、フリーズドライ技術はまったく逆の価値を生み出します。最も新鮮な状態でフリーズドライ加工をすることで、そのままの状態で保管でき、調理にも活用しやすくなり、さらに風味や味わいが維持されます。

私たちはフリーズドライ加工サービスを通じて、 より多くの方々の食に関する課題や社会の課題を解決することに挑戦していきます。ぜひご相談をいただければと思います。

★PR TIMESにも掲載されました。 詳細はこちら

連絡先/株式会社BaseLine 代表: 古屋宰
TEL: 0182-35-5539
MAIL: baseline.freezedry@gmail.com 古屋宰、照井翔登

★世界最高峰のレストランガイド・LA LISTE 2023 にランクインした名店「日本料理 たかむら」と、「株式会社ベースライン」による新ブランド『御結び専門店・むすひや』が、来年春にお披露目!!

弊社株式会社ベースラインでは、かねてから秋田市の「日本料理 たかむら」の高村宏樹氏とフリーズドライの商品開発、新店舗開発などのプロジェクトを進めていましたが、ついに来年春に新ブランド『御結び専門店・むすひや』をお披露目することになりました!!
「日本料理 たかむら」のご飯をおにぎりにする独自のブレンドのたかむら米（あきたこまちとミルキープリンセス）は冷めても美味しく、具材や握りかた等々、全てたかむらが手解きをしたおにぎりです。ワンハンドで食べれるおにぎりが粋に爆誕します!!
サブメニューも開発しており、たかむらのコンソメスープをフリーズドライにして提供する予定。
秋田の他、岩手県でも展開を決定しました。皆様ご期待ください!!

★「おむすび」の言葉の由来を解説させていただきます。

おむすびの語源には様々な説があり、神格化した山をかたどって三角形にし、天地創造の造化三神のうちの二神「高御産巣日神(タカミムスビノカミ)」と「神産巣日神(カミムスビノカミ)」の「産巣日(または産霊)」ムスヒから名前を取り霊力を授かるという説や、農業の起源に関係し、その神と言われる神産巣日神が稲に宿ると信じられたことから名前の由来になったという説などもあります。

いずれにしましても、ムスヒという言葉の「ムス」には生み出す「ヒ」には神霊という意味があるそうで、名前にそのような神の力強さが込められているかと思うだけで三角形のおむすびを食べると元気になれそうですね。

また、神の授かりものとされている私たち人類の「ムスコ」「ムスメ」も、同じ「ムス」から生まれた言葉だそうです。

★飲食業界への新たな挑戦。「日本料理 たかむら」と「株式会社ベースライン」による新プロジェクトが進行中!!

弊社株式会社ベースラインはこの6月より、秋田市の「日本料理 たかむら」の高村宏樹氏とアドバイザリー契約を結び、フリーズドライの商品開発、新店舗開発などの業務提携を開始しました。東京のスターシェフも巻き込んだコラボプロジェクトも計画中です。日本屈指の料理技術による、まだ見ぬ商品、まだ見ぬ飲食店、そして今後の飲食業界に必要な事の実現を目指す、新たな挑戦です。ご期待ください!!

★バル・バサポルテのシェフが古民家に赴き、ツアー客をデイナーでおもてなし。

去る4月22日、弊社が経営する「欧風創作料理バル・パサポルテ」のシェフが横手市雄物川町の「民家苑木戸五郎兵衛村」に出張し、宮城県から来られたツアー客3名の方々にディナーを提供させていただきました。
この企画は、東北在住の方に秋田県南エリアを2泊3日で巡っていただくモニターツアーの中で行われたもの。横手市観光推進機構、湯沢市観光物産協会、田沢湖・角館観光協会、大仙市観光物産協会、あきた美郷づくりの5団体が連携して企画したツアーで、その2日目にディナーを提供させていただきました。

ディナーの内容は、秋田の食材を使用したイタリア料理の本格的なフルコース。明治時代から受け継がれている古民家の落ち着いた雰囲気の中で、前菜、パスタ、肉・魚料理など8品にわたる料理を楽しんでいただきました。お食事後に「美味しかった」とお褒めの言葉をいただいて、弊社のシェフにとって大きな励みとなりました。
この日は苑内にある桜がライトアップされて、夜桜の美しさが歴史ある古民家の雰囲気を一層引き立てていました。3名の方々は早春の秋田県南を充分に堪能されたご様子で、弊社が今回の企画に関われたことを嬉しく思います。
（2022年4月22日）

★大阪ららぽーとEXPOCITYに、ファントエス（FUNTOS）の新店舗がオープン!! 弊社株式会社BaseLineがフード部門を支援。

弊社株式会社BaseLineがフード部門でコンサルティングをさせていただいている株式会社ソユー様（秋田市）が、この4月に大阪ららぽーとEXPOCITYにファントエス（FUNTOS）の新店舗をオープンしました。昨年の8月に、秋田イオン御所野店にファントエスがオープンしたことをお知らせしましたが、今回はそれに続く新規オープンです。
ファントエスは、アニメ・映画などの様々なキャラクターとコラボしたカフェメニューや、キャラクターグッズを販売しているお店です。ファンの皆様とキャラクターとを結びつける、楽しい空間を作ることをお店のモットーにしております。企画の内容は期間限定で入れ替わり、行く度に新たなグッズに出会うことができます。ぜひお越しいただき、お気に入りのキャラクターと共に過ごせる時間をお楽しみ下さい。
（2022年4月24日）